Trendy v kultuře kaváren pro rok 2026: Co bude hýbat českými podniky?
08.12.2025 – ČR – Prague Coffee Festival letos znovu ukázal, jak rychle se mění svět výběrové kávy. To, co ještě před rokem frčelo na každém rohu, dnes baristé nejraději potichu mažou z menu. A naopak – tiché trendy, o kterých se tolik nemluvilo, si nenápadně budují pevné místo. Co tedy čeká kavárny v roce 2026?
2024: Rok espresso tonicu a ledového latte. A dnes? „Prosím, už ne.“
Pamatujete si boom espresso tonicu a ledových latte? Rok 2024 se nesl v jejich znamení – všude, od malých kavárniček po velké řetězce. Jenže trend vyšuměl stejně rychle, jako vznikl. Na letošním festivalu se shodli téměř všichni:
„Espresso tonic bychom z meníčka smazali nejradši včera.“
Trend kolem espresso tonicu se nevytrácí proto, že by byl technicky náročný na přípravu. Spíš jednoduše ztratil svoje „kouzlo“. Zákazník dnes vyhledává víc fancy drinky, efektní a víc „wow“ nápoje, které dobře vypadají na sociálních sítích a působí jako malý zážitek. Espresso tonic byl svého času svěží a neotřelý, ale v roce 2026 ho přebíjejí sofistikovanější signature drinky nebo vizuálně přitažlivé matcha latte. Nevadí, že by byl jednoduchý – vadí, že už není dost zajímavý.
2025: Matcha éra, která nepřišla z kaváren, ale z TikToku
Pokud měl rok 2025 svého zeleného hrdinu, byla to matcha. Zájmem zákazníků doslova explodovala – paradoxně ne proto, že by ji kavárny tlačily samy. Matchu „vykopli“ influenceři a zákazníci ji začali vyžadovat i tam, kde nebyla zrovna v nabídce. Kavárny ji často doplňovaly narychlo, jen aby nezůstaly mimo hru. Málokteré téma zároveň tak dobře ukazuje vliv sociálních sítí na to, co chceme pít.
Funkční limonády: Energie, probiotika, adaptogeny
Další rostoucí kategorií jsou funkční limonády – nápoje, které nejsou jen sladké a hezké na fotku, ale mají přidanou hodnotu.
● více účinku,
● něco „navíc“ – například probiotika, vitamíny, minerály, zkrátka bioaktivní látky
Kavárny začínají experimentovat s vlastní výrobou, ke kombuche se přidávají fermentované drinky nebo bylinné sodovky. A doplněk, který ještě před pár lety vypadal jako výstřelek, se stává standardem.
Řekněme si to narovinu – ne každá kavárna má kapacitu na vlastní kombuchu nebo fermentované limonády. V praxi to znamená spoustu času, lidí, prostoru, čerstvých surovin a hlavně neustálou kontrolu kvality, která se zkrátka nedá zvládat „bokem“. Mnoho podniků proto volí alternativu – kupují poctivé řemeslné limonády a kombuchy ve skle od prověřených výrobců. A přesto, že jsou často kvalitnější, sterilnější a chuťově stabilnější než domácí výroba, zákazníci jim často nedůvěřují jen proto, že nevznikly přímo „na místě“. Což je škoda, protože právě malé značky dnes dělají naprosto top fermentované nápoje, které si důvěru bezesporu zaslouží.
„Dubajská čokoláda“: Když trend přichází zvenku
Velká otázka nedávných pár měsíců zpět – pokud je něco virální, musím to mít ve vitrínce taky? Takzvaná „dubajská čokoláda“ je ukázkovým příkladem trendu, který kavárny dohnal spíš díky sociálním sítím než přirozené kávové kultuře. Je to zajímavý doplněk – exotický, bohatý, krásně fotogenický.
Ale mnoho podniků si pokládá otázku, jestli musí naskakovat na každý boom internetu. Odpověď z panelové diskuze byla jednoznačná... Nemusíte. A hlavně ne, pokud vám to nepasuje do konceptu.
Decaf? Trend, který už nikdo nezesměšňuje
Ještě před pár lety bylo bezkofeinové espresso terčem vtípků. Zájem o decaf už není okrajový. Naopak – patří k nejrychleji rostoucím trendům, který se konečně zbavil starých stereotypů. Zákazníci chtějí pít kvalitní kávu i večer, chtějí si dát druhý nebo třetí šálek bez nervozity a zároveň mají mnohem větší povědomí o tom, co vlastně pijí. Zlom přinesly moderní metody dekofeinace, hlavně CO₂ proces a Swiss Water Process, které nechávají v zrnu plnou chuť, aciditu i aroma. Díky tomu už dnešní decaf nechutná „jako kompromis“, ale jako regulérní výběrová káva, která má vlastní profil a často i krásné ovocné tóny. Kavárny si toho všímají – decaf se začíná pražit s větší péčí, objevuje se v espressu, filtru i jako součást signature drinků. A co je nejdůležitější – zákazníci ho konečně berou jako volbu, ne jako nouzovku. Rok 2026 bude rozhodně rokem, kdy decaf definitivně vstoupí do mainstreamu výběrové kávy.
Ovesné mléko stále vede – a dál poroste
Rostlinná mléka už nejsou alternativou, ale běžnou volbou. A mezi nimi jednoznačně vítězí ovesné. Důvody?
● výborně se páruje s espressem,
● je krémové a dobře se šlehá pro účely latte artu,
● je cenově „dostupné“ (v některých kavárnách stále bez příplatku),
● a zákazníci ho už berou jako „default“
I v roce 2026 se očekává další růst – hlavně u prémiových značek a „barista“ verzí.
Batch brew na vzestupu: černá káva, která konečně dostává svůj prostor
Batch brew už dávno není exotika, kterou mají jen „hipster kavárny“. Pije se v českých kavárnách mnoho let, ale teprve poslední dva roky ukazují, jak obrovský potenciál v něm skutečně je. Zatímco dříve byl batch brew trochu přehlížený – taková volba pro ty, kteří nechtějí čekat na V60 nebo Aeropress, dnes se z něj stává plnohodnotná položka menu. Roste také zájem lidí o černou kávu obecně. Zákazníci přestávají vnímat filtr jako „slabé kafe“ a začínají chápat, jak krásně umí ukázat původ, zpracování a terroir. A batch brew k tomu nabízí něco navíc – čistotu, konzistenci a rychlost. V kavárnách, kde je rušno, jde o obrovskou výhodu - zákazník dostane kvalitní nápoj během pár vteřin, a přitom nepřijde o chuťový zážitek.
Zároveň se zvedla technologie i dovednosti baristů. Moderní překapávače mají stabilní teploty, lepší extrakční profily a umožňují přípravu, která konkuruje ručním metodám. A protože stále více pražíren připravuje speciální filtry pražené právě pro batch, začínají být výsledky opravdu špičkové. Velkou roli hraje i cena. Batch brew je často dostupnější než ruční filtr, což motivuje zákazníky zkoušet ho častěji. A jakmile zjistí, že jde o výrazně jiný chuťový prožitek než espresso nápoje, začínají mu věnovat víc pozornosti.
Zajímavé je, že už ani nejde o trend „jen pro milovníky acidity“. V pražírnách se objevují i sladší, čokoládovější profily, které jsou pro širší veřejnost mnohem přístupnější. Díky tomu se batch brew dostává k lidem, kteří by si dříve dali cappuccino nebo latte, ale dnes chtějí něco lehčího, čistšího a chuťově přímějšího. A co je klíčové — batch brew se stal nápojem pro každodenního hosta.
Rok 2026 proto bude pravděpodobně rokem, kdy batch brew definitivně ustálí svou pozici a z volby pro fajnšmekry se stává standardem, bez kterého si moderní kavárnu nedokážeme představit.
Zákazníci se řídí kvalitou – a sociálními sítěmi
Zákazníci se řídí kvalitou – a jsou ochotni za ni zaplatit. Jedním z nejvýraznějších posunů posledních dvou let je to, jak moc se změnilo chování zákazníků. Lidé už dávno nechodí do kavárny jen „na kafe“. Jdou za kvalitou, příběhem, původem, transparentností a celkovým zážitkem. A co je důležité – jsou ochotni si za to připlatit. Zákazníci dnes mnohem lépe rozumějí tomu, proč stojí šálek výběrové kávy 90–120 Kč. Věří, že farmáři dostávají férovější cenu, že zrna mají jasný původ a že za extraktem stojí dovednost baristy, správná voda, pečlivý výběr pražírny a technologie, která není levná. Káva už není anonymní produkt – je to prémiová surovina. Stejný posun vidíme u rostlinných mlék. Lidé si aktivně vybírají kvalitní ovesné nebo mandlové mléko, i když je dražší. Už to není alternativa, ale preferovaná volba. A zákazníci vědí, že když chtějí skutečně baristickou kvalitu, stojí to víc. Přesto to neodradí – naopak to utvrzuje pocit, že si dopřávají něco lepšího. Zásadní roli v tom hrají sociální sítě, které nastavily Autorka: Klára Jedličková (Káva spojuje) nové standardy. Pokud někdo na TikToku či Instagramu ukáže krásně zelenou matchu, purple sweet potato latte nebo dokonale čirý signature drink s ledovou koulí, lidé automaticky očekávají, že stejnou úroveň najdou i v kavárně.
Roste také touha po řemeslnosti. Zákazníci si víc všímají detailů – správné textury mléka, čistoty extrakce, kvality ledu nebo dokonce typu sklenice. A pokud je kavárna důsledná, zákazník to ocení. Často je to právě detail, který rozhodne, jestli se návštěvník vrátí. Do popředí se dostává i lokálnost a příběh. Lidé mají pocit, že když si objednají batch brew z české pražírny, podporují komunitu kolem sebe. Totéž platí o bean-to-bar čokoládách, o řemeslné zmrzlině, o lokálních limonádách. A protože se s tím pojí emoce, jsou ochotni zaplatit víc, než by dali za anonymní produkt v supermarketu.
Velkým tématem je důvěra – kavárny, které transparentně komunikují původ kávy, způsob zpracování, farmy, chuťové profily nebo technologii, získávají klientelu, která se ráda vrací. Zákazníci chtějí vědět, co pijí, a když vidí, že barista ví, o čem mluví, vnímají cenu jako férovou součást kvality. A možná největší posun je v tom, že zákazníci nehledají jen nápoj, ale zážitek, který stojí za to sdílet. Krásná fotka, zajímavý příběh, signature drink, který nikde jinde není – to jsou věci, které určují, kde se v roce 2026 bude v tvořit fronta. Zkrátka – dnešní zákazník už nechce „rychlé kafe“. Chce něco, co má hodnotu. A kavárny, které to pochopí, mají z pohledu zákazníka „vyhráno“.
Ceremoniální kakao a kvalitní čokoláda: Konečně do kaváren?
Jeden z nejsilnějších trendů, který zazněl na festivalu, je touha po kvalitním kakau. A teď nemluvíme o obyčejném horkém kakau do zimního menu. Mluvíme o ceremoniálním kakau – nápoji s tradicí, rituálním významem a jedinečnou chutí.
Co je ceremoniální kakao? Jde o kakao, které pochází z původních odrůd, zpracovává se minimálně, neobsahuje žádné přidané cukry ani tuky a zachovává plné spektrum chuťových a funkčních látek. Je husté, zemitější, aromatické a zahřívající – úplně jiné než to, co běžně známe. K tomu stále roste oblíbenost bean-to-bar čokolád, což je logický krok. Pokud kavárna dbá na původ kávy, proč by neměla dbát i na původ kakaa?
Do roku 2026 se očekává výrazné posílení této kategorie – a pro mnoho kaváren je to skvělý způsob, jak nabídnout něco prémiového, přírodního a zároveň neotřelého.
Craft zmrzlina (i ta plant-based) jako nový hit
Řemeslná zmrzlina se nenápadně stává jedním z největších letních trendů – a kavárny si toho začínají rychle všímat. Není to jen o tom „mít kopeček do kafe“, ale o celé filozofii, která za craft zmrzlinou stojí. Lidé chtějí chuť, která není unifikovaná, ale opravdová. Zmrzlinu, která není směsí prášků, barviv a aromat, ale výsledkem práce cukráře, kvalitního mléka a surovin, které mají původ a příběh stejně jako výběrová káva. A právě tato filozofie se s kavárenským světem nádherně propojuje. Do popředí se dostávají i plant-based zmrzliny, které překvapují krémovostí a komplexností chutí. Oves, kokos, mandle nebo kešu se stávají přirozeným základem, nikoli kompromisem. Celkově platí, že craft zmrzlina krásně zapadá do toho, co dnes zákazníci hledají – poctivost, kvalitu, lokálnost, udržitelnost a chuť, která něco znamená. A pokud se spojí s výběrovou kávou, vzniká duo, které bude v roce 2026 jedním z nejpřitažlivějších prvků nejen letního kavárenského menu.
Co z toho si odnáší kavárny na příští rok?
Pokud jsme se z panelové diskuze něco dozvěděli, pak to, že trendy přicházejí ze sociálních sítí, ne z kaváren. Podniky se s tím musí nebo můžou naučit pracovat. Matcha je toho nejlepším příkladem. Kvalita je nová norma – ať jde o decaf, čokoládu nebo černou kávu. Roste touha po autentičnosti – lidé chtějí příběh, původ, lokálnost, řemeslnost. A důležité – prodává se také zážitek.
Autorka: Klára Jedličková (Káva spojuje), www.kavaspojuje.cz
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
