Hotely v Praze rostou, restaurace bojují s náklady i proměnou chování hostů. Gastronomie hledá nový model pro rok 2026
04.03.2026 – ČR – Začátek letošního roku přinesl pražským hotelům pozitivní výsledky, zatímco gastronomie nadále čelí silnému tlaku rostoucích nákladů a proměně chování hostů. Vyplývá to ze shrnutí informací Asociace hotelů a restaurací ČR (AHR ČR), které zazněly na odborném setkání JOUR FIX.
Leden 2026 byl pro pražské hotely úspěšnější než stejné období minulého roku. Čtyřhvězdičkové hotely zaznamenaly meziroční růst obsazenosti téměř o pět procent a zároveň vzrostla i průměrná cena za pokoj, a to o tři eura na celkových 104 eur za noc. Pozitivní vývoj se projevil také v ukazateli RevPAR (tržby na disponibilní pokoj), který se meziročně zvýšil v průměru o sedm eur. Výsledky potvrzují stabilizaci poptávky po ubytování v hlavním městě.
Odlišná situace panuje v gastronomii, kde se výrazně proměňuje chování zákazníků. Hosté dnes kladou vyšší důraz na kvalitu jídla i služeb, zároveň však zůstávají velmi citliví na cenu. Spotřeba se postupně polarizuje. Zatímco běžné obědové stravování je výrazně orientované na cenu, večerní či víkendové návštěvy se mění spíše v zážitkovou událost. Lidé chodí méně často, ale očekávají vyšší úroveň gastronomie i servisu.
Stabilní součástí trhu zůstává rozvoz jídel a takeaway služby. Online objednávky a digitální věrnostní programy se staly běžnou součástí podnikání. V online prostředí dominují zejména rychlá a sdílená jídla, například burgery, pizza nebo asijská kuchyně, zároveň roste i objednávání potravin přes stejné platformy.
Asociace upozorňuje, že pro rok 2026 bude klíčová schopnost jasně komunikovat hodnotu nabízených služeb. Trendem je zmenšování a optimalizace menu, promyšlené obědové nabídky a efektivní práce s cenotvorbou. Restaurace také čím dál více oddělují jednotlivé prodejní kanály – cenově citlivý obědový segment od zážitkového večera – a rozvoz začínají řídit jako samostatný byznys.
V polovině února provedla AHR ČR rychlý průzkum mezi více než 200 členskými podniky. Výsledky ukazují výrazné rozdíly mezi hotelovými a samostatnými restauracemi. Samostatné podniky jsou pod větším tlakem, více než polovina z nich hlásí pokles návštěvnosti a napjatou ekonomickou situaci. Hotelové restaurace jsou stabilnější díky návaznosti na ubytovací služby a hodnotí svou situaci výrazně lépe.
Největšími problémy zůstávají mzdy, nedostatek personálu a rostoucí cenová citlivost hostů. Náklady nadále rostou zejména v oblasti energií, surovin a pracovních sil. Téměř polovina respondentů uvedla, že hosté při výběru restaurace nejvíce porovnávají cenu s celkovým zážitkem. Na druhém místě rozhoduje servis a přístup personálu, následovaný kvalitou surovin.
Stabilní návštěvnost na začátku roku hlásí 45 procent hotelových restaurací, zatímco u samostatných podniků jde pouze o třetinu. Přibližně třetina restaurací zaznamenala v lednu meziroční pokles. Rozvoz jídel vůbec nevyužívá 84 procent hotelových restaurací a 64 procent samostatných podniků. Tam, kde funguje, tvoří přibližně deset procent tržeb.
Do dalšího půlroku vstupují provozovatelé opatrně. Zhruba třetina plánuje pokračovat v optimalizaci nákladů a podobný podíl zvažuje další zvýšení cen. Pozitivní zprávou je, že téměř pětina respondentů chce investovat do modernizace technologií a renovace provozů, což může posílit konkurenceschopnost české gastronomie. AHR ČR chce tato témata dále rozvíjet prostřednictvím vzdělávacích programů pro své členy.
Ilustrační foto: Pixabay
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
