Kachní stehna s červeným zelím a laty
28.10.2026 – ČR – Pomalu pečená kachní stehna s dušeným červeným zelím a bramborovými laty. Spojení křehkého masa, šťavnatého zelí a jednoduchých bramborových placek je syté a plné chuti.
KACHNÍ STEHNA
-
3 kachní stehna
-
500 g husího/kachního sádla
-
sůl
-
kmín
ZELÍ
-
500 g červeného kysaného zelí
-
150 ml vody
-
2 lžíce cukru
-
1 cibule
-
1 lžíce sádla
-
1 menší syrová brambora
-
1 jablko
LATY
-
1 kg brambor
-
200 g polohrubé mouky
-
sůl
POSTUP
-
Kachní stehna den předem osolte, okmínujte a nechte přes noc odležet v lednici. Před pečením je zalijte rozehřátým sádlem tak, aby byla zcela ponořená, a pečte v troubě na 130 °C asi 4 hodiny. Před podáváním stehna vyskládejte na suchý plech a ještě zprudka opečte při 230 °C v horní části trouby, dokud nebude kůže zlatavá a křupavá.
-
Zelí podlijte červeným vínem, přidejte 2 lžíce cukru, duste pod pokličkou asi 15 minut. Na sádle si mezitím orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte lžíci cukru a nechte zkaramelizovat. Vmíchejte do zelí, nastrouhejte syrovou bramboru a jablko najemno, krátce provařte a odstavte.
-
Laty připravte tak, že brambory uvaříte ve slupce, oloupete a nastrouháte najemno. Vmíchejte mouku a sůl, vypracujte těsto a vytvarujte tenké placky. Ty opečte na suché pánvi z obou stran dozlatova. Potřete rozpuštěným sádlem.
-
Kachní stehno podávejte s dušeným červeným zelím a čerstvě opečenými laty.
TIP: Pokud máte rádi jemně nasládlou chuť, můžete do zelí na závěr vmíchat brusinkový kompot. Před pečením můžete na maso přidat i snítku čerstvých bylinek, například tymián.
Více receptů na: FB Markéta v troubě
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
